Martell品牌大使暨傳承總監Jacques Menier,近期適逢親臨台北,身為品味玩家的MingWatch+,抓住了這機會,在不到120分鐘的美妙時光裡,與他暢談兒時回憶、干邑區的風土人情、餐酒搭配的私人推薦,以及時下最trendy、用「飲」的French Kiss!
在近年的飲食文化中,越來越提倡產地的概念。隨著時令、地區,選擇最好最直接的食材原料,就像提到香檳會想到香檳區,最能體會食材的珍貴。而擁有300年歷史的Martell,其傳承總監Jacques Menier,正是出身干邑區的干邑世家,名家居福地。
「干邑是個非常棒的西南方鄉村小鎮,我們產葡萄、紅酒。好的葡萄才釀得出上好干邑。干邑區非常平靜,最代表性的動物是鍋牛;好的干邑需要時間醞釀,就像蝸牛速度慢、但總會到達目地。干邑區的人熱情但實際,我們不愛show off,農地耕種、釀造是很實際的事,因為一切看天吃飯,天氣好壞影響了葡萄的收成,干邑區的人是務實的人,We are down to earth。」
同時不只生在干邑區,Jacques Menier的祖父更是一位干邑莊園的酒窖大師!小時候的 Jacques Menier每次經過祖父的辦公室,裡面總有一整排小杯子,祖父會拿起小杯子,聞聞嗅嗅,因為他知道釀造干邑需要良好的品味;從晚到早,感官會變化,「干邑是混合的調酒,我們必須確保不同的生命之水的調和,能臻至完美。」 Jacques Menier如是說。「葡萄酒是自然發酵,我們都知道:葡萄酒裡有很多對身體好的元素,在干邑中,我們集結了所有好的風味、好的元素,把葡萄裡的好東西蒸餾出來,好消化、更是好的餐酒搭配選擇,對消化脂肪也非常有效,尤其是中式美食。」
提起食物,餐酒搭配在亞洲是相當熱門的話題,時常往返亞洲的Jacques Menier就觀察到:全世界對飲食文化的需求、知識,都朝著更成熟精致的方向提升,「我自己會建議,干邑搭廣東料理,因為用蒸煮的方式較多,另外Martell Noblige就很搭上海本幫菜(酸甜),而Martell XO對香辣、重口味的北方菜就很合拍,因為Martell XO裡有著哈密瓜、香草的味道,雖然清淡些,但餘韻深長、很有力量!」
話鋒一轉,Jacques Menier又提到了同樣以葡萄為原料,如果在浪漫的時刻,香檳還是主流,「當女孩子的眼睛亮了,給她一杯香檳吧!」像是跟Martell同集團,保樂力加旗下的MUMM香檳是為了慶祝、為了成功的時刻!而皮耶爵香檳則更為浪漫,甚至口感也帶有花香,和瓶身相互呼應!
Jacques Menier進一步和我們分享了他的觀察:消費者越來越聰明,並非完全選擇趨勢,而選擇他們愛的產品、口味,也令多元、創新、小眾市場的產品抬頭。「雖然Martell是有著300年歷史的品牌,但我們不斷在酒款、設計上創新;舉例而言,Martell NCF就是個給想體驗干邑的年輕人的禮物!她的瓶身漂亮、容易親近。怎麼喝?純喝,或對薑汁汽水,切個檸檬角,就是一杯精彩的雞尾酒!再時髦些?試試「French Kiss」!拿Martell NCF對皮耶爵香檳,大約是8:1,兩種同為葡萄原料的酒款,當法國遇上法國,所以叫Frech Kiss嘍!最後再透露你個讓酒更美味的秘訣…就是至少要有一個朋友啊!」
好了、行筆於此、我得離開書桌,為什麼?找個朋友,品干邑去(笑)!