外國的月亮特別圓嗎？當然不見得。但興致於闖蕩世界的心態，無論是短途叉電或長期旅居，那段live overseas的夢幻生活，又的確能帶來更開闊、更立體的生命體驗。甚至像胡宇威（George Hu）那樣，讓這場夢發足20年，將曾經那個overseas最終變成家，變成心之所在，就是讓冒險精神發揮到最美的時刻吧？
現在，月亮是否特別圓、特別亮已不是重點。重點是，誰在未來陪著你看。
遊子回家⋯嗎？
今年43歲的胡宇威，雖然帶著臺灣血統，但其實在美國出生與成長。他於紐約的St. John’s University修讀電腦繪圖設計，聽說最初已預備好畢業後去當個科技新貴。但矽谷夢還未開始發，卻竟然一轉眼就回到臺灣。「已是2005年的事，那時剛好把工作辭了，想起畢業後還未給自己一份大禮物，又想起跟遠方的家人已很久沒見面，所以特別在這段空窗期，找媽媽一起回回臺灣跟大家碰面。」
本是遊子回鄉，但有家人卻給他引薦出道機會，直接向他介紹朋友去當經理人。「第一刻我的OS是『這是詐騙嗎？』（笑），但下一刻又覺得蠻有趣的，而且過程好像挺順利，我想是因為自己從小學武術，常常要上台比賽打套路，面對觀眾不易怯場，最後就決定試試往演藝方向走。」
當然，除非真的是詐騙，一切都沒可能如想像中容易，挑戰在那刻才開始⋯⋯
理應是母語的外語
身為ABC，雙語成長環境是自然的事，特別是胡恩宇的父母頗為著重他的中文根基，甚至會偶爾說幾句臺語和客家話，但年輕人難免會懷疑所謂「母語」的必要性，加上在學校只用英語，說中文的機會少之又少，逐漸退成「外語」的地位。「初回臺時，我根本一句完整中文都不懂說，只會說『吃飯』、『晚上好』、『早上好』之類的，只能一個一個單字跟大家溝通，這樣不行啊，唯有下決定好好把中文重新學回來，就花了很多時間去學寫啊、聽啊，看啊，才能真正投入演藝工作。」
幸好的是，這overseas的成長背景，同時為他帶來一大優勢。「我想在外地成長，為我建立了更open-minded的個性吧，所以對於各種各樣的表演方式，或者接觸到的不同文化，我都好欣然地去了解及學習，我覺得只要不別自己封鎖起來，不給自己框架，自自然可以看到不同事物與文化裡最好的一面。」
崇拜發哥的每一面
帶來勇敢冒險的精神，探索著全新的軌跡，拍電視劇、拍功夫片、上綜藝實況騷，甚至演而優則唱，出了唱片，又辦了演唱會。「我覺得已做得不錯啦，當然可以更好，因為若是要追求完美，相信是沒辦法拿很高分啦（笑）。」大概對他來說，賺取經驗比結果重要。「我本來就喜歡表演，這些年能去各種地方去演出，每次都有種快感。」
話雖如此，要胡宇威在唱歌與演戲中二選一的話，還是喜歡回歸到演戲。」因為演戲可以從一個非自己的身分出發，去做一個功課，甚至調整心靈上的某個層面，讓你能用另外一個角度、另外一個立場來看待一件事情，我覺得這很有趣。」
問到有沒有想要合作的香港電影人，他只花半秒就興奮地回答：「發哥周潤發！我好喜歡他！以前我在紐約嘛，所以看港片還蠻多，發哥的電影自然看不少，再來就是看到他拍美國電影，連自己也興奮起來，心裡想『Wow！就連Pirates the Caribbean也拍起來，it’s nice！我好想當他喔～』就是很崇拜，覺得他對Asian community作出很大貢獻。還有！他很會跑步，對自己的身材與身體狀況有非常認真地在注意，這樣也是很值得敬佩的。」
胡宇威分享說自己今年也去了美國拍當地電影，難不成想朝向成為發哥的方法發展？「對我來講是很新鮮的事喇！能從更多角度去學習對於拍攝的不同認知，他們對劇本和角色揣摩方法也不一樣，都是很重要的養分，是今年其中一件重要的事。」
將興趣融入工作
2025年另一工作上的大事，相信就是參戰了號稱「全台首創料理組隊競賽實境節目」的《星廚之戰》，還要與太太陳庭妮各自擔任明星助手，讓胡宇威有機會在電視劇《就算一個人也可以好好的吃飯》之後，展現真正的烹飪技術。「我其實從7th、8th grade的時候就開始常看Food Network那些美食頻道的節目，經常都有比賽、實境秀之類，印象最深刻是《Master Chef》，還有《Iron Chef》，到最近的《黑白大廚》，都是我累積下來的inspirations。但更重要的是，那些節目讓我明白，廚藝再高，到你要面對時間壓力及評審的壓力時，如何能夠在短時間內忘記當下去炮製美食，是另一個層次的功力！」
回想當初怎樣開始拿起鑊鏟，竟是小學雞放學回家太肚餓，就學著曾當餐廳主廚的爸爸所煮菜式的味道，連著做出來。「小時候爸爸媽媽煮飯真的好吃，所以我初開始下廚時，還會問他們要加甚麼料、量要怎麼抓？但因為他們都偏台式或中式，很多時都靠感覺，反而訓練到我自己慢慢找出平衡點，從失敗中賺取經驗值。」正是這種open-minded的實驗精神，讓他在廚藝上穩打穩扎地成長。「而且我不會把自己侷限在一個料理，我喜歡做各種各樣、世界各地的料理，與其去找拿手菜，不如懂得做得多！」
然而，人生總有一道最經典的自家菜吧？他笑言是第一碟自己做的東西：炒飯。「味道是超難吃！但再難下嚥我都全吞下了，不能浪費食物嘛！」
有我們 也有你/我
能將自己的興趣融入工作，還要達至與主廚共戰的水平，胡宇威當然興奮，但要與太太在節目中對戰，那豈不是將在家中的「爭廚房大廚」升級？還是會變成小倆口的新情趣？「我們本身都喜歡做菜，但到一起認真參賽的話，彼此的為自己而奮鬥而作戰，是不可以作弊的！」原來製作組早就給他們簽好合同協議，不可以洩漏給對方知道自己要做甚麼，即使是近如身邊人。「那是理所當然的啦！畢竟不只是我們在比賽，主廚們也是為著自己的餐廳、名聲奮戰，想要贏取獎金，所以我們也要給選我們的主廚足夠信心與安心，讓他們能有最佳表現。」
這種人與人間的尊重與信任，原來也是胡宇威與陳庭妮十年愛情長跑的秘訣。「我們會給予對方足夠的私人空間，但大前題是，大家也要做到互相信任。最基本就是，大家各自有ladies’ night或guy’s night，這原意是讓自己跟朋友們放鬆，若那任何一方晚了回家，就不要插著腰說，那你今天是做甚麼？如此的態度是衍生不信任心態的源頭，遲早會爆標爭吵呢。」
在句點前與後
看著穿得成熟自然，同時佩戴上同色系江斯丹頓Overseas系列腕錶的胡宇威，突然發現，從前那個不諳中文的膽大青年，已冠著臺灣藝人的稱呼走到今天，足足20年。在本以為是異鄉的家鄉重新扎根，未來仍有無限的可能等待著，但還敢再發夢嗎？「時間對我來講是很可貴的東西，you will never be able to buy back time。所以現在我的重點反而是，在做每一件事情或做每一個決定前，都必須好好的思考清楚，因為到他朝後悔的話，你用任何代價都無法逆轉時間回來。」
他強調要「spend time WELL」，而他在未來的方法，除了是以工作為主之外，還希望平衡一下私生活，大概成家了，生命裡不再只有自己。「我想學懂，好好的寫下：
PERIOD.
句點。
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