上一期訪問過H.K. Lovecraft啤酒廠，「希望香港可以有自己的Lager beer」一個念頭，便成就了H.K. Lovecraft啤酒廠的誕生。N.I.P Gin的故事都大同小異，兩位創辦人都是懷著「想要做一款生於香港屬於香港的Gin酒」這樣的概念，握定了方向，便一股腦兒的去築夢。有趣的是，他們叫自己做「無名氏」，稱呼自己為Not Important Person，實行他們無名氏的浪漫。 成立的契機 Nic本身是一位律師，而Jeremy就從事網路社群創業工作，除了友誼，兩人的共同語言就是Gin酒。Jeremy：「我和Nick經已相識多年，我們在成立錶廠以前，已經是Gin愛好者，經常飲用。他們出去飲酒最常叫的就是Gin & Tonic或者Gin base的雞尾酒。我們想，香港其實都有很多不同的手工啤酒廠，那麼其實香港是否有空間可以成立一家Gin的蒸餾廠呢？不斷鑽研，最後就成立了N.I.P。」 人人都可以做出與眾不同的事 叫做無名氏，不是特登扮嘢，不是想出名又扮低調，他們自有深意。「為什麼我們會叫做無名氏呢？我們是先有了英文名稱，N.I.P其實即是V.I.P的相反，V.I.P就是Very Important Person，N.I.P卻是Not Important Person。因為我們本身都沒有造酒的經驗和背景，但我們相信，即使我們沒有背景也沒有人脈，只要肯踏出第一步，和持之以恆地去做，每個人都可以做出一些與眾不同的事情。我們的目標就是在香港成立一家蒸餾酒廠。」而無名氏這個中文名，就主要為切合N.I.P的意思而取，所以就沒有考慮用其他有香港特色的中文名。他們的酒標，以至酒廠內放著的一塊墨寶，是由本地知名的書法家華戈替他們寫的，字體蒼勁有力，令到這款Gin酒的辨識度更高。 滿腹的雄圖大計，最終是在關關難過關關過的堅持和努力之下成事。Nic和Jeremy兩個對Gin酒釀造真正百分百稱得上為Not Important Person，膽粗粗去到蘇格蘭的Strathearn Distillery打工見習，並獲得澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導，初嘗蒸餾體驗。Nic也在旅程中得到合格蒸餾師資格（Institute of Brewing and Distilling）。 為了開設自家Gin酒蒸餾廠，他們做了很多研究，花了很多時間才說服到業界首屈一指的德國著名蒸餾設備公司Christian Carl，為他們特別訂造這座規模實際不算大的220公升水浴式電力加熱的銅製蒸餾器，製造約莫花了16個月，最終因為疫情的關係，機件送到來時，只能靠遙距方式與德國廠方溝通，並由Nic和Jeremy兩人自己操刀裝嵌和測試，完成設廠的最後一步。「Gin酒就飲得多，卻從未有人親眼見過一部造Gin酒的機器。現時我們蒸餾廠內這部機器，全都是由我和Nick兩個一手一腳自己砌出來的，當中要依賴與廠方越洋溝通來成事。」2019年底兩人取得政府發出的相關牌照，成立了母公司香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co），開始自家釀造N.I.P Rare Dry Gin。目前廠房在鰂魚涌一所工廈內，酒廠的環境和氛圍都沒有半點工業味道，反而decent得像高級酒吧，彷彿可以即造即飲，不過其實們的廠房是不招待外來客人的，可不是真的酒吧啊。 香港也是N.I.P 講到造Gin酒，一般人都不會想到要在香港生產，比較熱門的地方是蘇格蘭、美國、澳洲，甚至現在的台灣。Jeremy說：「香港在造Gin酒這個界別，其實同樣是N.I.P，一個Not Important […]
