在高級裡尋找最高級

 東京安縵是全球27間Aman之中，唯一一間都會型酒店，它是日本首都的象徵標記，高高聳立於熱鬧繁華的大手町，四周是皇居御苑無與倫比的景色，東京安縵細意締造都市中的世外桃源，不過你可知道，在這座零負評酒店裡，哪兒是最雅緻謐靜的角落？

安縵武藏 (Musashi by Aman) ，位於酒店大廈的34樓，坐擁首都一片天際線的畫面，天朗氣清的日子裡，亦有富士山景作陪。安縵武藏由原在東京青山區開設料亭的主廚武藏廣之 (Hiroyuki Musashi) 掌舵，武藏廣之在東京烹飪界備受推崇，30多年前，他的職業生涯於其父的壽司店展開，隨後於2009年自立門戶，開設餐廳「Sushi Musashi」，不但大獲好評，更連年摘下米其林一星。

安縵武藏每次最多僅接待八人，通往入口的小走廊由石匠大師和泉正敏（Masatoshi Izumi）精心創作，而手工灰泥牆則是出自獲得Best Design 100的「左官職人」久住有生（Naoki Kusumi）的手筆。「左官」是古代日本負責修建皇居與重點佛寺泥瓦匠的官職，匠人手持各種抹刀 鑿刀，憑藉著眼力 手感和耐力，抹整出各種形式的牆面。清酒以江戶切子雕花玻璃杯盛載，酒杯各自披上由匠人堀口徹（Toru Horiguchi）以人手雕琢而成的奪目圖案，漆器則選購自以致漆器聞名的輪島市。

在安縵武藏，食客享受正統的江戶前壽司（edomae），江戶是東京之舊稱，「mae」意指海濱。江戶前壽司的特點是使用醋飯（shari），以醋提升味道及延長壽司攤食物的保鮮期。主廚武藏所說，他能夠「感受每粒米飯的輪廓外形，然後才根據季節、溫度，甚至是當刻的時間，調整鹽、醋和水的份量比例」。

每天清晨，武藏都會親自於新開設的豐洲魚市場挑選最新鮮的時令魚類及海產。此外，餐廳特選八款清酒以搭配壽司，包括宮城縣新澤釀造店為武藏獨家釀製的清酒，伯樂星純米大吟釀，口感相當平衡和諧。由最資深的釀酒匠製作而成；精米步合為7％，堪稱現存最純淨的清酒之一，實屬配搭壽司的完美飲料，散發著日本人所指的第五味 ── 難以達致的「鮮味」（umami）深度。

餐廳所供應的壽司套餐包括八款「撮tsumami」（前菜）和10件「握nigiri」壽司。菜單結構不變，但菜式每天有所不同，貫徹日本人稱omakase的傳統概念，亦即「廚師發辦」。事實上，菜式完全取決於當日漁獲的質量，皆因奉行「廚師發辦」模式的大廚只會選用頂級時令食材，從不願意妥協。在壽司的世界裡，「廚師發辦」是質量的標記，有能力駕馭omakase的大廚面對料理不可能馬虎，同時他的經驗豐富，尤其人脈關係良好，才有管道拿到上乘食材。