訪問那一天，衛詩雅39歲。
寫好這篇訪問時，她40歲。
《破．地獄》的郭文玥，是她由三字頭轉去四字頭這個時刻的最好紀念。也是她的代表角色。
讓世人知道她是衛詩雅，知道衛詩雅是一位好演員。

其實，她一直都是。

Watches /Parmigiani Fleurier

Wardrobe /
ALICE & OLIVIA、ALEXANDER McQueen、
SIMKHAI（from Net-A-Porter）、CHRISTIAN LOUBOUTIN、
GUCCI、TORY BURCH

Interview & Text / 月巴氏
Styling / GUMBI SIU assisted by Alice Au
Photo / B WONG
Videographer / Marco Da Rosa
Makeup / MW
Hair / Sing Tam @ArtifyLab

看完劇本，我WhatsApp導演陳茂賢劈頭就問：『你係咪黐㗎？』

由《破．地獄》優先場到正式上畫，每逢看見有人在Threads寫觀後感，通常都會連隨看到衛詩雅真人回覆，感謝對方入場觀看。一句「謝謝你」加個Emoji，簡潔有心。

「每朝起身好似睇股市。作為觀眾，睇完戲還會花心力寫咁大篇觀後感，真的要好愛好愛部電影，所以要親身留言講多謝，感謝他們的誠意。」
感謝觀眾，也感謝陳茂賢，是他寫了郭文玥這個角色給衛詩雅。

「點解大家對這個角色那麼深刻？其中一個原因，是身兼編劇的導演，將角色寫得好細緻，好似融入了我自己的生活，又有很多場口給我發揮，令觀眾覺得這個角色真的有生命。」
作為旁觀的我亦覺得，導演很了解衛詩雅。

「導演一定是前世有嘢欠我，今世要還，哈哈哈……他好了解我，好明白衛詩雅係點樣。我們私底下是好好的朋友，好到似屋企人一樣，各種原因，我們好有緣份，私底下，我陪他經歷好多嘢，他又陪我經歷好多嘢。」

相識超過十年。《不日成婚》開拍前五年左右，二人透過陳茂賢表姐而認識，「他表姐是我Best Friend。」當時陳茂賢想找她Cast一個角色。「試造型後，奈何有些因素導致開不成。隔了四、五年後，忽然間諗起睇過一個好好的劇本，便冒昧打電話給他：『你個劇本仲喺度？』佢話喺度吖，只是部分改動了；他漏夜Send給我，我睇到清晨六點，WhatsApp他劈頭就問：『你係咪黐㗎？』導演好驚，以為有甚麼得罪我，我話個劇本好好，問他介唔介意畀我拎返公司？公司一睇就好鍾意。」

那個劇本，正是《不日成婚》。

2021年的《不日成婚》，愛情喜劇，近年香港電影罕見，不為了探討甚麼社會議題，而只聚焦三對浮世男女，說一種帶有喜樂的香港式愛情。衛詩雅是可怡，有個同居男友，愛情歲月尚算靜好，問題是，應該如何走下去？

可怡固然不完全是衛詩雅，卻又稱得上是：「一個成熟了的衞詩雅，對於世界，睇得再通透一些。」

而且有情。不似得郭文玥那麼無情。

「郭文玥這個人，跟我本人距離好遠，她是好冷冰冰的一個女子，不懂表達愛。」而現實中的衛詩雅好幸運，是個充滿愛的人，有個溫暖家庭，爹哋媽咪好好，一家人好Close。

郭文玥實在離她太遠。「遠到我有點不明白。接到角色後，一直都好驚，直到開拍前兩日我仍在追問導演：『好遠呀，仲係好遠，點算？』導演說：『你諗清楚，郭文玥是你來的，你再諗清楚？』然後他講了一兩個事例——咦，原來真係我嚟，郭文玥是某部分的我，他將某部分的我抽出來，拎走其他外在面向的我，原來某程度上，郭文玥就是一個好赤裸的衛詩雅。」

明白了角色，就要進入角色，而郭文玥在戲裡需要做一件很重要的事，破地獄。

「當時未知有甚麼演員參與，又未知開唔開得成，但不理了，照開始學，我是一個手腳不協調的人；有很多難關要過，主要是沒有人願意借地方給我們練習破地獄。到後來發現公司有個丟空樓層，不如就在那層練啦，由最初拎住把間尺扮劍，練到有真劍在手。」

內內外外，衛詩雅終於成為郭文玥。

「今日的衛詩雅，經歷過太多起跌，不單只自己經歷，還旁觀過太多人的起跌……」

如果你過去不曾認識衛詩雅，而又只看2024年11至12月，你大概會覺得，這個女仔，順風順水。

但由她入行拍《四葉草》到演繹郭文玥破地獄，用了十六年時間。

「確實大家都好鍾意《破．地獄》，好喜歡郭文玥這個角色，大家都過來同我講『你做得好好』，但我絲毫沒有『我得咗嘞』的感覺。朋友問我點解咁Humble？這份Humble不是扮出來的，而是今日的衛詩雅，經歷過太多起跌，不單只自己經歷，還旁觀過太多人的起跌，所以現階段都是以觀察者心態去面對。」

十六年來演過大量角色，若要在郭文玥之前揀一個深刻角色，她揀《暴瘋雨》的Mona，一個純屬客串的病人角色。「在某個場合遇上男主角劉青雲，並坐他身邊，現場有人問他：『你知唔知坐你隔離個女仔係邊個？』青雲答：『她叫衛詩雅，跟我拍《暴瘋雨》，她演得好好。』」

剛巧那段時間的她，工作不多，內心充滿太多不肯定。

青雲這一句令她重拾信心。「係，我應該係演戲嘅。」

這一刻，大概是衛詩雅最順利快樂的時刻，主演的電影賣座，被坊間預言為金像獎影后——還有，明年出嫁。

足以令她處於一個最好睇的狀態，促成一個「最好的衛詩雅」。我這麼以為。

她不認同。「不可以話呢個狀態好好睇，就一定是最好的你。」但的確很Enjoy現在的心態，「所有嘢都剛剛好，剛剛好，是最舒服的。我身邊的人啦，出現的事啦，我覺得好舒服，包括我這個年紀，都是最舒服的。」

剛剛好，就最好。

時間決定話題。
所以無可避免，話題由《看我今天怎麼說》開始。
鍾雪瑩和游學修憑這齣電影，獲第61屆金馬獎最佳女主角和最佳男主角提名。
鍾說：「我的心一直放在游學修有沒有提名，知道他有份我就『嘩』，好開心，開心到Miss了接下來的提名公布，
到看見自己名字在名單上出現，覺得好榮幸。不過，游學修有份提名這件事對我來說興奮更大。」
游說：「知道入圍那一刻，真係攞咗咁樣，我甚至有喊。
整整六年未曾有電影上映，今次這個提名可以話畀人聽，其實游學修，是一個演員。」

M：MING WATCH　鍾：鍾雪瑩　游：游學修

不說與說

M：接拍《看我今天怎麼說》的原因？
游：基本上我極少推戲，因為我要開工，亦都想有演出機會，相信我們這一代演員都是這樣，所以部戲點都會吸引到我。開鏡前一年多，距離現在約兩三年前，黃修平已跟我說，想搵我演出，我聽到都覺得「嘩」，好大挑戰喎，要做好多功課喎，要Prepare好耐喎，好興奮。

M：你的角色子信完全沒對白，為了演繹角色，練習了手語多久？
游：劇組有安排手語老師給我，前前後後超過一年，由我第一次上堂到開鏡，超過一年時間，拍攝時老師也在現場，跟導演和我三個人，逐個Shot溝通，隻手要放高些喎，標準應該係咁喎，但我又覺得，可唔可以唔好咁呀？然後跟導演溝通，又要同老師溝通，每一個Take都這樣處理。
鍾：老師的要求好苛刻——Sorry我重新講過，要求好嚴格。他的動作會被記錄，譬如，如果有次手勢分得唔夠開，老師就會Print佢隻手出來，貼在他辦公室入面，提他這個動作要分得好開，確保他可以準確地做到。
游：這是我經常拗氣的地方，真係一定要？我天生隻手指要好用力才可以掰開，我天生就係咁，這是我最舒服的狀態，佢哋話唔係喎，你要咁喎，好啦，唔同你拗。
鍾：我的角色，素恩，是個手語初學者，只需要旁聽他的課堂便可以；她是個會講嘢的聾人，是一個需要在生活入面說話的聾人。好好彩，有不同受訪者願意跟我聊天交流，讓我可以在他們身上觀察。

M：你講對白有自己一套方式，演繹素恩，卻要不太流暢地講對白，辛苦嗎？
鍾：我這種辛苦，相對聾人要學講嘢的辛苦程度，是極低的。我跟阿修的聲音辨識度都高，但他今次直頭冇得講嘢㖭啦；不是說要去挑戰一件事，而是透過跟他們傾偈，反向地發現當中的困難度。

M：阿修的角色認為聾人不需要戴人工耳蝸，溝通到就OK；你的角色自細就裝上，想跟正常人用正常方式溝通，怎樣看當中分別？
鍾：每個人都有權選擇自己喜歡和自在的方式。有好多聾人自小被教育，要學習講說話，好少人能像子信那樣，在年紀尚小的時候，就有咁大信心去做自己。希望觀眾都可以有子信的力量，話畀自己聽，可以有自己一套。

變與不變

M：2020年對你們來說，都有好大轉變，一個辭掉電台工作，一個搞自己YouTube頻道。
鍾：從前的我，是一個想塞爆自己時間完成所有嘢的人，但發現到，這就不能對我喜歡的事情付出100%責任。我好鍾意電影，又每日都聽收音機，如果兩樣嘢都不是做得100%好，我就變成一個對自己鍾意嘅嘢不負責任的人。所以我就——其實不只離開電台，而是離開所有嘢，2020年我幾乎甚麼都沒有做，我要成為一個負責任的人，對眼前的事更精準地付出。因為暫時做唔到，所以就咩都唔做。

M：有沒有找機會Casting？
鍾：沒有。到年尾，有個MV，團隊是之前認識的，我就話我想玩呀，不是要拍，只諗住參與Casting，可能當時自己還未在能夠負責任的狀態。結果，那年年尾，就拍了一個需要跳舞及剃頭的MV（陳奕迅〈致明日的舞〉）。
游：我跟她剛好相反，她想負責任，我就沒有責任要付。2018年有部電影上映，2019年一部自己拍的電視劇出街，到2020年，寫了一段時間劇本，但拍不成，再落去就手停口停……我的新人蜜月期完了，要搵方法留低，網絡創作是我有能力做的事，於是做了「試當真」，開始拍網片。到現在，四年間，出去拍了兩部電影，《看我今天怎麼說》，另外還有一部未上映。而家睇返，可能是我人生一個遺憾，28歲到34歲，一個演員的黃金時期，我就真空了整整六年。

M：但你開創了一樣事物出來。
游：觀眾可能未必留意到，我有六年真空了。

M：但好多人望到你。
游：是的，可能是史無前例地多㖭，可能2018年前也沒有那麼多人見到我，但有得就有失，這段時間所換來的知名度，亦間接令我失去好多。也是一個選擇來的。

M：來到這一刻，怎樣看自己？正在一個怎麼樣的狀態？
游：這半年又再變了好多，甚至近幾個月，進入另一個狀態，點講呢？
鍾：一個平靜的狀態。
游：Peaceful。黃修平都有在訪問講過，我本人跟我在事業上有些相似，我會這樣形容自己：永遠在長期戰鬥的狀態。你唔同我戰？我都同你戰鬥，我好努力希望為自己贏到更多嘢，但長期在戰鬥狀態，會令身邊的人好攰。而家冇咁戰鬥，冇咁向外。
鍾：我每個階段都幾好，我是個幾欣賞小事物的人，所以籠統的不幸都不是太不幸；我睇所有嘢都會覺得：嘩正呀，唔錯呀，所以不覺得自己邊個階段最好或最唔好，全部都幾好——我覺得可以更好，是因為累積了經驗，知道可以點去面對。或者，每一個未來，都是最好的階段。

游說

游學修，1990年出生。
那一年，周星馳共有十一部電影上映，當中包括《賭聖》。
90年代流行文化對游學修有沒有影響？「一定有。90年代的流行文化，或整個娛樂文化的影響性，一直流傳至今。舉一個常見例子，有時有外地節目或劇集好受歡迎，假如在港開拍，搵邊個來演港版？網民選角，往往沿用90年代的印象去選，我不想開名，通常都會話由ABC去演就Fit到漏，但其實是講緊2000年那個ABC。很多人對香港娛樂事業印象，一直停留在最輝煌年代。」
第一齣讓游學修正式進入港產片世界的作品是《無間道》。他記得，當年姨丈揸住隻碟話：「呢套勁呀。」
「《無間道》上映時我才12歲。小學時的我，睇戲就睇戲，理得你邊個打邊個，票房收幾多都唔關我事。」
在成長階段，游學修較常看的是荷里活片，Al Pacino、Leonardo DiCaprio、Benedict Cumberbatch的電影睇好多。「我會話我好鍾意睇他們做戲，但算不算影響到我呢？啟發我最大的，應該是班尼狄。」演員到了某個階段會追求真實，Benedict Cumberbatch卻讓他知道，怎樣將表演做好——演戲是一種表演，講台詞也是一種表演。
返來本地，兩個比較有啟發性的名字：周星馳、古天樂。解唔解釋好？唔使解釋啦。」

鍾說

鍾雪瑩，1994年出生。
那一年，王家衛有他的《重慶森林》和《東邪西毒》；楊德昌完成了極多對白的《獨立時代》，蔡明亮則有近乎沒對白的《愛情萬歲》；當然還有Quentin Tarantino的《危險人物》（Pulp Fiction）。
1994年，在日後被喻為實在太多經典電影的一年。
而鍾雪瑩記憶中第一齣入戲院睇的戲是1996年《新上海灘》。「被屋企人帶入戲院睇，印象好模糊，但對主題曲好深印象。」
長大後，好想成為演員，亦以不少演員作為奮鬥目標。「有一個擺在心入面，我不會在這裡講出來。」
能公開的，是二階堂富美。「由細個到成年，一直鍾意男演員，好鍾意觀察男性，可能因為他們演出機會比較多，直至見到這個跟我同年出生的女仔，那時我還未拍電影，發現她好有能量。好多文章都愛這樣寫她：每次演出都令人認不出她。」
鍾說，從前對演員的概念，是透過記得一些Signature角色，繼而記得某位演員，「但如果有演員不停被忘記？換言之，就可以做好多類角色，一時做超邪的邪花，一時做清純中學生也可。二階堂富美的演出，好有力量。普遍香港人未必認識這名字，但她的能量，確實有越洋傳輸給我。」

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｜Watches & Jewelry：VACHERON CONSTANTIN｜

｜Wardrobes：ANTERPRIMA、MAX & CO.、MAX MARA、TORY BURCH、NET-A-PORTER｜

｜Text：WINNIE WONG｜
｜Photo：DEBBIE KUO｜Videography：PHODAN 王丹｜
｜Make-Up：李凱潔（ig: @jadeleemakeup）｜Hair：Hsu Li Wei（ig: @10olooff）｜
｜Styling：KATY TSANG｜
｜Interview & Executive Producer：ANSON TANG｜

每個人自出世那天，都在重覆的過去與經歷中建構自己，
而不 一定能好好察覺每一點滴對生命的影響。
剛出版首本文字書 《擁抱過去的我:Me, Myself and I》的郭雪芙（Puff），
在過去跌宕轉折的那些年間，有夢想、有受傷、有憤怒，
卻終於能在反覆的內心挖掘之中，理解自己，療癒自己。 

書中一句「慢慢找到自己」，就是她啟程下一章節的開門咒語!

郭雪芙昔日以模特兒及女團成員出道，十多年來不乏演戲經驗，但總無法跳出「甜姐兒」的框架，終於在 2021年《華燈初上》中遇上拜金陪酒小姐「愛子」一角，才有機會讓觀眾耳目一新，再來更因為《此時·此刻》 短短一個單元就讓她入圍台灣金鐘獎戲劇節目女主角獎，彷彿轉捩點就在頃刻間。「入圍那刻我還以為被整呢！因為拍攝時真的沒想那麼多，因為每一集都有各自的男女主角嘛！但最後有這樣好的結果真的很開心、很榮幸，也很緊張！所以我總在跟自己說『算了算了，還是不要去想⋯』隨緣就好。」

這次拍攝種種收獲中，雪芙坦言最開心是與拍檔劉俊謙一起入圍金鐘獎，更大讚他真是位非常努力的演員。 「我們是首次合作，初開拍還在對戲時感覺他呆呆的、還有點大舌頭，以為他私下本來就是這樣的一個人，但原來他早已經投入角色之中！我是到之後宣傳期大家再碰面時，才知道他原來並不是那樣啊……(笑)」

去英國遊學其實是小時候的夢想，卻要長大到這個年紀才終於可以實現⋯

近年首選學好英語，今年初更大膽「暫別演藝圈」，與妹妹和好友一同飛到英國遊學。「去英國遊學其實是小時候的夢想，這件事根本是想了好久，卻要長大到這個年紀才終於可以實現， 而且還只能安排到休假3個月。」遠赴異鄉學著獨立，也迫著要跟當地 人溝通，是學新語言最有效的方法。 「一開始要用英文跟別人溝通聊天是非常之害怕，後來慢慢地可以自然而不尷尬的談話，就算不是非常好的英文，但至少別人聽得懂！所以也有交到新朋友，但都是不會講英文的。 (笑)」其實能突破到心理關口，就是成長的開端，一切都會值得。

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愛彼[RE]MASTER02腕錶

正如上世紀初，人們開始把錶從放入口袋中，改為佩戴在手腕上一樣，在二戰後世界，是思維無窮爆發的新時代，導致令社會和文化產生巨大變革的60年代，在人稱Swinging Sixties的時期裡，當時的強大文化力量將再次推動腕錶設計的發展，Gilbert Albert、Andrew Grima及Richard Arbib等成了珠寶設計界的標誌人物，同在這一時期，鐘錶品牌開始面臨來自客戶的壓力，要求他們設計出「與眾不同」的款式，於是各鐘錶品牌也開始大膽地嘗試使用不同幾何形狀去製作新穎作品。

60年代的愛彼，規模比起現在小得多，在《Audemars Piguet：20th Century Complicated Wristwatches》一書中所述，品牌從1892年到上世紀70年代初僅生產了550枚複雜腕錶。1951年之前，品牌每一款腕錶作品，在本質上都是獨一無二的，因為當時製錶師還沒有想出如何把作品量產的生產模式，這就是這些「經典愛彼」既有趣但也如此難於研究的原因。不過在50、60年代，愛彼的錶匠從錶鏈帶開始採用大膽設計，最終發展到更不尋常的錶殼形狀，跳出非圓即方的腕錶造型。

愛彼Ref. 5175腕錶

愛彼品牌在這一時期製作的不對稱錶殼，多是將方形和矩形與圓形相協調，並在此過程中創造出新穎的形狀。問世於1962年的Ref. 5182就是一個例子，這不對稱性漩渦型的圖案，不僅停留在錶盤上，就連錶殼也用上同樣的形狀。另外，為慶祝品牌成立125周年，愛彼重新製作了Ref. 1216-5167腕錶，這獨一無二的作品，三角形錶殼有多個不同打磨方式的切割面，甚為複雜。

愛彼Ref. 5182腕錶

愛彼Ref. 1216-5167腕錶

愛彼於1959年至1963年間,一系列Ref. 以「5」為首的新作問世，創作出超過30款不對稱錶款，其中絕大多數產量少於10枚，好像Ref. 5828，錶盤在窄長方形錶殼的中央，但卻是off centre於整枚錶！Ref. 5158的錶殼形狀不規則，在沿對角軸對稱，佩戴起來很像矩形腕錶，但它仍然不符合眼睛對對稱性的期望，十分有趣。還有Ref. 5159，其獨特形狀（是個不規則的八邊形）更是需要定製一個藍寶石水晶錶鏡，在當時來說是一件十分艱難的任務。Ref. 5159搭載由Louis Elisée Piguet製造的10TS手上鏈機芯，在1960年11月至61年5月年問世，僅造了7枚，其中一只現在收藏於愛彼博物館。這次[RE]MASTER02的設計，便是參考了這款罕有程度極高的Ref. 5159。

愛彼Ref. 5828腕錶

愛彼Ref. 5158腕錶

愛彼Ref. 5159腕錶

這次[RE]MASTER02的設計，便是參考了這款罕有程度極高的Ref. 5159。

愛彼[RE]MASTER02腕錶

[RE]Master02的錶盤融合了不同的幾何形狀，包括長方形和三角形。「雲夜藍50」錶盤透過物理氣相沉積（PVD）工藝製作，由12個大小和形狀各異的三角形組成，以鍍鋅沙金色隔板分隔，並於中心匯聚。每個獨立加工的黃銅三角均經過髮絲紋處理，再以細小的底腳固定在黃銅板上。時針和分針均以沙金製作，與錶殼和錶盤的對角線協調，3時位置的品牌標誌也使用電鍍沈積工藝精心製造。為了充分展示幾何形狀和緞面髮絲紋處理的細節，錶盤不設時標和日期顯示，只是以橫貫錶盤的對角線來有助讀取時間。

腕錶搭載Cal. 7129自動機芯，是基於Cal. 7121機芯設計的超薄款式，僅厚2.8毫米，還採用全新結構和更大的發條盒，可更穩定地提供更多動力，自動上鏈擺陀搭載了滾珠軸承，並配備了兩個反向器，以確保雙向上鏈。此外，平衡擺輪還配備了兩個砝碼，以調節走時快慢。以往這項裝置都浮在平衡擺輪軸承上，現今此款新作機芯的砝碼則是凹下去在軸承裡的，以避免風阻導致減速。Cal. 7129秉承高級製錶傳統，採用了日內瓦波紋、環形緞面紋、蝸形紋、太陽紋、環形打磨和亮面拋光倒角等精緻裝飾。這些美妙的細節均可透過藍寶石水晶底蓋清晰呈現。此外，藍寶石水晶底蓋亦能映襯專屬的22K金上鏈擺陀，其沙金色調與錶殼顏色柔和呼應。[RE]Master02限量發售250枚，雖然比Ref. 5159多得多，但如此獨特的作品在品牌中也屬少數，相信又是2024年另一款供不應求的款式……

上一期訪問過H.K. Lovecraft啤酒廠，「希望香港可以有自己的Lager beer」一個念頭，便成就了H.K. Lovecraft啤酒廠的誕生。N.I.P Gin的故事都大同小異，兩位創辦人都是懷著「想要做一款生於香港屬於香港的Gin酒」這樣的概念，握定了方向，便一股腦兒的去築夢。有趣的是，他們叫自己做「無名氏」，稱呼自己為Not Important Person，實行他們無名氏的浪漫。

Gin酒的定義： 要叫做Gin酒需要符合兩個要求，第一，杜松子要是主要材料及味道來源；第二，其酒精濃度需要高過37.5%。只要符合這兩項條件，其餘不論添加什麼材料，你的酒還是可以叫做Gin。

成立的契機

Nic本身是一位律師，而Jeremy就從事網路社群創業工作，除了友誼，兩人的共同語言就是Gin酒。Jeremy：「我和Nick經已相識多年，我們在成立錶廠以前，已經是Gin愛好者，經常飲用。他們出去飲酒最常叫的就是Gin & Tonic或者Gin base的雞尾酒。我們想，香港其實都有很多不同的手工啤酒廠，那麼其實香港是否有空間可以成立一家Gin的蒸餾廠呢？不斷鑽研，最後就成立了N.I.P。」

人人都可以做出與眾不同的事

叫做無名氏，不是特登扮嘢，不是想出名又扮低調，他們自有深意。「為什麼我們會叫做無名氏呢？我們是先有了英文名稱，N.I.P其實即是V.I.P的相反，V.I.P就是Very Important Person，N.I.P卻是Not Important Person。因為我們本身都沒有造酒的經驗和背景，但我們相信，即使我們沒有背景也沒有人脈，只要肯踏出第一步，和持之以恆地去做，每個人都可以做出一些與眾不同的事情。我們的目標就是在香港成立一家蒸餾酒廠。」而無名氏這個中文名，就主要為切合N.I.P的意思而取，所以就沒有考慮用其他有香港特色的中文名。他們的酒標，以至酒廠內放著的一塊墨寶，是由本地知名的書法家華戈替他們寫的，字體蒼勁有力，令到這款Gin酒的辨識度更高。

滿腹的雄圖大計，最終是在關關難過關關過的堅持和努力之下成事。Nic和Jeremy兩個對Gin酒釀造真正百分百稱得上為Not Important Person，膽粗粗去到蘇格蘭的Strathearn Distillery打工見習，並獲得澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導，初嘗蒸餾體驗。Nic也在旅程中得到合格蒸餾師資格（Institute of Brewing and Distilling）。

為了開設自家Gin酒蒸餾廠，他們做了很多研究，花了很多時間才說服到業界首屈一指的德國著名蒸餾設備公司Christian Carl，為他們特別訂造這座規模實際不算大的220公升水浴式電力加熱的銅製蒸餾器，製造約莫花了16個月，最終因為疫情的關係，機件送到來時，只能靠遙距方式與德國廠方溝通，並由Nic和Jeremy兩人自己操刀裝嵌和測試，完成設廠的最後一步。「Gin酒就飲得多，卻從未有人親眼見過一部造Gin酒的機器。現時我們蒸餾廠內這部機器，全都是由我和Nick兩個一手一腳自己砌出來的，當中要依賴與廠方越洋溝通來成事。」2019年底兩人取得政府發出的相關牌照，成立了母公司香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co），開始自家釀造N.I.P Rare Dry Gin。目前廠房在鰂魚涌一所工廈內，酒廠的環境和氛圍都沒有半點工業味道，反而decent得像高級酒吧，彷彿可以即造即飲，不過其實們的廠房是不招待外來客人的，可不是真的酒吧啊。

香港也是N.I.P

講到造Gin酒，一般人都不會想到要在香港生產，比較熱門的地方是蘇格蘭、美國、澳洲，甚至現在的台灣。Jeremy說：「香港在造Gin酒這個界別，其實同樣是N.I.P，一個Not Important Place，一位Not Important Person。N.I.P的意義正是如此。我們很希望造出一支屬於香港本土的Gin酒。大部分烈酒，包括Gin酒，一般都是從外國引入。我們希望將本土味道做進Gin酒內，帶給香港的酒迷，甚至推及去到世界各地。」

那麼N.I.P Rare Dry Gin有什麼香港特色足以令他們有信心行銷推向世界呢？「我們在呈現這支本土Gin酒的味道時，花了很多心思。我們的formula偏向傳統的Gin酒風格，將香港的元素融入Gin酒之中。我們不想喧賓奪主，讓香港元素蓋過Gin酒原來的風味。Gin酒其實算是較新派的酒，香港未有很多人對這種酒有認識。所以作為N.I.P第一件產品，我們還是希望這款Gin可以保留原有的風格。至於我們的香港元素就包括加入茶葉，我們用了兩種綠茶茶葉龍井和壽眉，亦加入了新鮮雪梨和陳皮，一些比較熟悉的香港味道，來製作一個既具傳統特色又有香港元素的Gin酒風格。」

N.I.P Rare Dry Gin製作過程

可以在香港看到Gin酒蒸餾的過程，感覺真是非常amazing。銅製蒸餾器雖然規模不算大，但每個部分設計都很精細。從左至右層層遞進，釀出有如精華的玉滴。

首先要將傳統Gin酒的草本加入原酒之中，讓原酒汲取草本的精華及味道，然後要加熱原酒，令水和酒精分離，這個時候酒精就會索取了傳統草本的味道，變成蒸氣，再流進第二個缸入面。第二個缸主要用作加入香港元素的味道，將茶葉、陳皮、桂花等材料分放在不同的籠內，層層疊起。已索取傳統草本味道的酒精蒸氣就會流經這些籠子，並從中提取當中各款材料的味道。接著就要進行冷卻過程，讓蒸氣變回液態，從而成提取成為N.I.P的Gin酒。

N.I.P Rare Dry Gin採用了包括了杜松子、中國當歸、芫荽籽、桂皮、甘草、洋甘菊、荳蔻、葡萄柚皮、雪梨、枸杞、八角、龍井茶、金棗等開始加熱，桂花與壽眉茶、新鮮檸檬、陳皮等合共21種原材料。酒味甘甜順喉，做Gin & Tonic更讓人欲罷不能。

開設蒸餾酒廠是前無古人

Jeremy形容在香港設廠最大困難是前無古人，之前從未有人成功在香港開設蒸餾酒廠，所以根本沒法有例可依，有跡可循，包括牌照申請、與之相關的部門，全部要靠他們自己去摸索，完全沒有人能提供意見。另外就是裝修，裝修上有很多不同規格要跟隨和處理。Jeremy解釋：「在香港搞製造業其實完全沒有任何優勢，主要因為地方較少，租金高昂，人工亦很貴。正因為這樣，自N.I.P成立以來，很多工作，不管多瑣碎，都是由我和Nic兩人親自處理。」

Gin其實很易飲

現時N.I.P的Gin可以在們的官方網站直接訂購得到，另外他們亦有跟不同的零售商合作，在個別零售點出售。如果喜歡飲Gin base的雞尾酒，N.I.P亦有跟多家在港的國際排名甚高的酒吧合作，有些是國際100大酒吧，有些是亞洲首50位的人氣酒吧，希望透過本地Gin酒與本地酒吧的聯乘，可以推動Gin酒文化。

N.I.P Gin近月接連推出了兩款新搞作，第一款是N.I.P與本地tonic water品牌The Carbonation聯乘的過癮作品，名叫Gin Lemon Tea “GoT”，平常茶餐廳落單叫凍檸茶，單上會寫CoT，GoT就是將Gin和檸檬茶概念結合，目的是向本地茶餐廳致敬。

N.I.P Gin x The Carbonation “GoT” Gin Lemon Tea

剛於12月初推出的第二款新品，是名為Awakenings的限量版Gin酒，N.I.P希望在這個艱難的2020年為大家帶來一點正能量，期望大家在回顧過去一年時，會發現到生命裡種種愛與成長，也藉著色彩豐富的酒標設計，寓意香港的前路充滿希望。值得一提的是這個充滿色彩的酒標，是由本地一位巴西裔插畫師Julia Marinelli特別設計，是一個與本地藝術家聯乘的概念。Awakenings帶有甜甜的草本和香料氣味，靈感來自甜美的布甸，以蘋果肉桂和薑的香氣、豐富果香為基礎，並以肉桂香氣和錫蘭紅茶茶香作結，味道很像Hot Toddy，非常適合冬日飲用！

N.I.P Gin Special Edition “Awakenings”

別想到在家飲用Gin酒是件很複雜的事，不用像個bartender那樣識搖識溝都可以飲Gin酒。Nic教路在家最簡單的方法是將Gin酒on rock，像喝whisky那樣，可以嘗到Gin酒最原始的味道。想要調和一點，最簡單就是做Gin & Tonic，我見N.I.P用的tonic water品牌叫做Fever Tree，他們說不難在坊間買得到，而且他們試過這款tonic water與NIP Gin最搭調，不用自己左揀右揀。Nic還為我們示範了一款叫做Bee’s Knees的雞尾酒，還有占士邦最愛喝的Dry Martini，想自己學自己做這兩款Gin base雞尾酒？立即睇片啦！

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Nic & Jeremy：

擔任律師的Nic Law與從事網路社群創業工作的Jeremy Li相識多年，共同喜好就是Gin酒。2017年起開始實行成立自家釀製Gin酒的大計，並於去年正式成立香港蒸餾酒所有限公司（Hong Kong Craft Distilling Co），推出自家釀造的N.I.P Rare Dry Gin。

[youtube]https://youtu.be/wbmlO6kGJaI[/youtube]

P.S：睇埋今集，《明錶教室》將會告別大家一陣子，《明錶》團隊希望不久嘅將來能夠以新形式再同大家分享鐘錶知識，感謝各位錶迷的愛戴與支持！

[youtube]https://youtu.be/KNdYB059wIk[/youtube]

[youtube]https://youtu.be/PTXVQfEizBM[/youtube]

[youtube]https://youtu.be/nwxh89hhBbo[/youtube]

─「疫情期間上映衝破800萬票房，又再度面對戲院關閉，心情如何？」 ─

《幻愛》7月初在疫情暫緩期間上映，在第三波爆發，戲院再度關閉前短短十多天，票房衝至超越800萬。以為票房可以一追再追，卻又再次面臨戲院關閉的困局，演員和導演有什麼感受？

[youtube]https://youtu.be/FNVbX-DTvBI[/youtube]