若在十多年前，跟大家討論在香港釀酒，肯定給人狂潑冷水，十多年後的今日，葡萄酒、啤酒、Gin等等，統統都有「Made in Hong Kong」。現在，就連清酒也本土化，更是由米開始，已經是港產的山田錦，釀造出來的清酒，有著獨一無二的土炮味。
「香港酒造」創辦人 Tom 及 Nick，曾任品牌顧問及市場總監，經過不同途徑認識到本地農業的市場及生態，了解到其艱辛與魅力，加上本身熱愛品嘗清酒，慢慢萌生了將本地農作物融入清酒的念頭。2017 年開始嘗試以不同米種種植，最終在 2020 年成立「香港酒造」，並在大帽山租下超過 20,000 呎的農地，從日本米商買下一些日本米的種子，在種植期間的 180 多天，終於成功在香港第一次種出酒米之王——山田錦。
創辦人Tom
香港種植山田錦
香港種植山田錦
由香港種植出來的日本米王，使用香港大帽山有機水，及無工業無污染純淨土壤種植，讓稻米在不含任何重金屬或非天然的雜質的環境下，健康而茁壯地成長。有了靚米，就是實踐釀酒的第一步，Tom 把他辛苦種出來的成果，交托於擁有 157 年歷史的酒造「花の舞」，花之舞酒造成立於幕末時代年，位在日本靜岡縣濱松市的北邊，現任杜氏，即是日本酒釀造的總責任者，鎌江慎太郎先生，只有 30 歲，是酒造歷史上最年輕上任的杜氏。
香港產日本米王山田錦
憑 Tom 的努力，加上鎌江慎太郎先生經驗，成就出全世界第一支「香港農作，日本製造」的清酒「沈清」。除了使用本土種植的的日本米，香港酒造更特意在「沈清」加入香港最古老的味道，沉香中的極品——奇楠沉香。早從 15 世紀明朝開始，香港盛產沉香，是香料集散中轉港口，於清酒加入此味道更能具一份別樣意義的代表性。直至現在沉香也是千金難求，現時要價$500/1g，讓大家在輕呷細嚐著「沈清」時，感受到百年前香港仍為漁港及交易港時的古樸純粹的味道。 了解到男女味覺感受各有差別，「沈清」更特意推出「謙」（Him）跟「可」（Her）兩種口味，限量各 500 支。想買？可以登入官方網站：www.yuedobrewery.com
沈清 Tasting Notes
謙（Him，純米酒）圖左
﹒酒香濃郁，隱約地帶著沉香獨有的香氣，讓味道一瞬間提升了一個層次
﹒如雞尾酒杜松子酒般，甜度適中，反而集各種不同芳香於其中，不禁令人耳目一新
﹒精米步合：60%
﹒酒精度數：15%
﹒售價：$480/支（720ml)
可（Her，本釀造）圖右
﹒口感柔和，入口較輕易
﹒呷嚐時能感到濃厚的沉香味，同時伴隨有樹木香氣，彷如將大自然樹林間的味道醞釀於其中
﹒精米步合：60%
﹒酒精度數：15%
﹒售價：$480/支（720ml)
Text：Anson Tang