Perrier-Jouët x L’Atelier de Joël Robuchon x Lalique
The Art of Revealing Nature
楊文翰
喜歡香檳的程度，未至於去到瘋狂的地步，沒有每天都飲，但就每個週末定必最少一瓶，很多嗎？我想還不算吧。跟Perrier-Jouët的品牌大使Alexie Cox談起為什麼會喜歡香檳，其實我都不太清楚，喜歡它看似簡單但卻複雜且變化萬千，喜歡它的bubbles，也喜歡它飲了讓人開心。香港人需要開開心心過日子。
香檳配食物
每個週末都會飲香檳，所以家裡酒櫃的香檳數量，比雪櫃裡的可口可樂還要多。我飲香檳，大多數是晚飯的時候，一邊食一邊飲，沒有特別想過香檳要配襯什麼食物，因為我覺得香檳算是百搭的，除了很腥的食物，其他海鮮、紅肉、白肉、甚至芝士、甜品都可以。網絡上亦有很多專家教學，教你如何以不同種類的香檳，例如Rose、Blanc de Blancs和Blanc de Noirs，配搭不同食材。我不是專家，不會建議你飲什麼香檳配什麼食物，我的原則從來都是只要喜歡就好了，要怎樣配就怎樣配，口味是很個人的。但是，如果有專家為你代勞，而且還要是米芝蓮星級餐廳的菜式，配上我甚為喜歡的香檳，何樂而不為呢！
Perrier-Jouët x Robuchon
香檳酒莊在米芝蓮星級餐廳舉辦的傳媒午宴都去過好幾次了，晚餐卻是第一次。今次巴黎之花Perrier-Jouët與著名米芝蓮三星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon以及法國水晶品牌Lalique合作，推出「The Art of Revealing Nature」餐飲體驗。Robuchon的行政總廚Cattaneo Adriano製作出特別的菜單，以配搭幾款由Lalique水晶玻璃杯來盛載的Perrier Jouët香檳，並同時在餐廳內擺放以大自然為題材的Lalique水晶藝術裝飾。
菜單的第一道菜是L’OEuf de Poule “Mimosa”，把皇帝蟹肉釀進原隻雞蛋，賣相與味道同樣出色，也是菜單中最有驚喜的菜式，配以Perrier-Jouët Blanc de Blancs NV。第二道菜是L’Oursin，海膽配茴香泡沫，茴香香味凸顯海膽鮮甜美味，配以Perrier-Jouët Belle Epoque 2012，也是當晚我最喜歡的香檳。第三道菜則是La Langoustine，黑松露鵝肝醬配龍蝦意大利餃子，對意大利餃子沒有多大好感，但這道菜卻是我菜單中的至愛。第四道菜是Le Black Cod，馬拉巴爾黑胡椒醬銀鱈魚，把它拿來當作主菜的話，我也完全不會投訴。第三、第四道菜均配以Perrier-Jouët Belle Epoque 2013，是酒莊剛推出的年份香檳，新鮮熱辣，有機會的話再為大家詳細介紹這款年份香檳。主菜有兩款，分別是La Caille，香煎鵝肝配放養鵪鶉伴薯蓉，以及Le Boeuf，日本九州鹿兒島和牛伴薯蓉，同樣配以Perrier-Jouët Blason Rosé。有點後悔沒有選鵪鶉，那可是Robuchon的拿手菜式，幸好和牛亦不負所望，廚師建議medium，我卻包拗頸點了medium well，結果肉質軟度仍然很好，始終和牛油份多，熟一點都還可以。最後的甜品是Le Champagne，以Perrier-Jouët香檳製成的慕絲配士多啤梨和玫瑰蜜餞，切合主題，亦充滿少女氣息，配以Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2012，更加浪漫，可惜我們一枱四人，全部都是男士。
六道菜式的菜單，盛惠$2,280，想每道菜式加配不同的Perrier-Jouët香檳，只需多付$880，當然另有加一服務費。由即日起至5月底，在中環置地廣場的L’Atelier de Joël Robuchon可以品嚐得到。老實說，如果這個菜單沒有配上香檳的話，我覺得實在非常可惜，那就選其他菜單好了。對你來說二千多元的晚上不算什麼？那多付一千元便有專人為你的每道菜配上合適的香檳，就更加物有所值。除非，你根本不喜歡香檳，但我大膽講句，你會缺少一些人生樂趣。
L’Atelier de Joël Robuchon行政總廚Cattaneo Adriano，他手上戴的是Hublot啊！