雖然今年全球均面對疫情的嚴重影響，但對法國著名酒莊巴黎之花Perrier-Jouët來說，卻是非常重要的一年，因為在品牌成立的二百多年歷史裡，第七位酒窖大師Hervé Deschamps將會正式榮休，把重任交給第八代傳人，亦是品牌首位女性酒窖大師Séverine Frerson。
楊文翰
Perrier-Jouët
在1811年由Pierre-Nicolas Perrier和Rose-Adélaïde Jouët共同創立的Maison Perrier-Jouët，位於香檳區的Epernay，是法國其中一個歷史最悠久的香檳品牌。品牌在香檳區擁有自己的葡萄田，當中包括Grand Cru等級的，每年生產大約三百萬瓶香檳，包括Non-Vintage香檳的Grand Brut、Blason Rosé和Blanc de Blancs，以及Vintage香檳Belle Epoque、Belle Epoque Rosé和Belle Epoque Blanc de Blancs。
Hervé Deschamps
曾經在香港見過Hervé Deschamps先生一次，他給我的印象是一位溫文爾雅的好好先生，臉上時常掛著帶點害羞的微笑。Hervé在1956年於摩洛哥出生，7歲回到法國，祖父母是Côte des Blancs的釀酒師，所以他自小便隨祖父打理葡萄藤，也在收成時為初窄葡萄汁試味。他畢業於Universite de Dijon的釀酒學， 1983年加入Maison Perrier-Jouët，當時只有26歲。到1993年，他從André Baveret手上正式接任為第七位Cellar Master，成為酒莊最年輕的酒窖大師。在任期間，他更創造了Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs和Perrier-Jouët Blanc de Blancs。經歷37年美好時光，到今年，他正式退休，並把重任交到Séverine Frerson手上。
Séverine Frerson
來自香檳區小村莊Sillery的Séverine Frerson，父母均是醫生。她畢業於University of Reims的釀酒學，1997年加入專門負責葡萄種植的可持續發展教育工作的Comité Champagne。及後，她加入Piper-Heidsieck成為釀酒師，到2018年正式升任為酒窖大師。幾個月後，她決定離開工作16年的Piper-Heidsieck，接受Maison Perrier-Jouët的邀請，加入酒莊準備接替Hervé Deschamps先生，成為品牌第八任，亦是首位女性酒窖大師。
歷史時刻
今年，Séverine Frerson正式接替Hervé Deschamps，成為Maison Perrier-Jouët的酒窖大師。可惜，因為疫情的關係，在酒莊舉行的交接儀式，只能在網上直播。不過，香港有幸能夠成為直播儀式的三個城市之一，其餘兩個分別是日本東京和美國紐約。在交接儀式上，Hervé把Maison Perrier-Jouët的重要紀錄冊和酒窖鎖匙正式交到Séverine的手上，並把當年一手發掘和鼓勵他發揮釀酒才華的伯樂André Baveret所說的一句話，送給Séverine：「Keep Perrier-Jouët where it belongs. It’s easy to make good wines with good grapes.」
米芝蓮二星餐廳Arbor的烹調藝術
當他們當地時間一大清早在法國香檳區Epernay的酒莊裡進行簡單而隆重的交接儀式時，我們卻在另一邊箱的香港，安座在中環H Queen的二星米芝蓮餐廳Arbor之中，一邊觀看儀式進行，一邊吃著餐廳特別為Perrier-Jouët而配搭的精美午餐。午餐前，我們先來一杯Perrier-Jouët Blanc de Blancs作開胃酒。之後午餐正式開始，第一道菜是Perrier-Jouët Belle Epoque 2013搭配比目魚刺身和赤酢、山葵及枝豆。第二道菜是Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs 2006 搭配鯖魚和鮮蕃茄、昆布及紫蘇花。第三道菜是Perrier-Jouët Belle Epoque 1999搭配栗子湯和銀杏及蘋果。主菜是Perrier-Jouët Belle Epoque 1985搭配乳鴿和黑麥、洋蔥及黑蒜。最後是Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2012搭配甜品藍莓乳酪及接骨木花。午餐的香港和食物搭配相當精彩，以為Perrier-Jouët Belle Epoque 1999已經讓我喜出望外，但Perrier-Jouët Belle Epoque 1985實在令我此生難忘。
此外，Arbor的芬蘭籍主廚Eric Räty更特別設計了一份Perrier-Jouët早午餐菜單，以法式烹調技巧結合日本優質新鮮食材，並搭配Perrier-Jouët Blanc de Blancs，於10月中起至11月30日期間供應，向Maison Perrier-Jouët酒窖大師Hervé Deschamps致敬。
我實在很喜歡香檳，也曾經走訪過香檳區Reims和Epernay的幾間酒莊，包括Krug、Louis Roederer、Ruinart、Bollinger和 Ayala等，遺憾未曾到過Maison Perrier-Jouët。不過，這正好成為了我再次到訪香檳區的一個極佳藉口。