飲到世界盡頭 瑞士山區威士忌Johnett Single Malt Whisky

相信愛嚐單一麥芽或調和威士忌的你，除了最王道的蘇格蘭、愛爾蘭又或是時下炒到離地價的日本威士忌外，也會偶爾嘗試來自北美、甚至是來自世界各地的威士忌的。這樣的經歷，就好像大家今時今日要去盡世界各大旅遊景點打個卡一樣，我也有試盡世界各地威士忌這癖好，因此決定寫一寫「飲到世界盡頭」威士忌系列，頭炮先試比較新的威士忌國度——瑞士。

文：LY     圖：大渡宣彰

阿爾卑斯山水源

看《明錶》的讀者，相信對瑞士腕錶的大三針到三問萬年曆陀飛輪無不瞭如指掌吧。瑞士一向以製錶及製藥聞名於世（但唔係瑞士糖），但出產威士忌可靠嗎？嗯，我問過身邊的資深錶友，不少都對瑞士威士忌一頭霧水，畢竟愛玩機械錶與喜好杯中物並不是一個等號。或者這樣說吧，瑞士是一個人傑地靈的國度，正如電影《龍咁威》的鄭中基也會販賣「瑞士山區肺」，可想而知瑞士天然山區空氣及土釀是達仙境級的，加上擁有瑞士的阿爾卑斯山的優質水源，這天然的優勢實在令我不得不留意瑞士生產的單一純麥芽威士忌。
不說不知，以這歷史悠久的製錶國度而言，瑞士以前是禁止生產烈酒的，因為瑞士人是很「老正」的，他們認為食物如大麥之類是食物而不應釀製成烈酒，及至1999年7月1日，瑞士政府才立法在國內可生產威士忌，因此，屈指一算，瑞士國度出產的單一麥芽威士忌一般只有十多年（除卻蒸餾程序，入桶陳化最少也要三年時間）而已。一般比較多人談論瑞士Säntis Malt推出過不少單一麥芽威士忌，如較出名的Edition Snow White，台灣酒友都開始留意。不過，我這次介紹的是較少眾的Johnett Single Malt Whisky。下次才說早已名聞國際的瑞士Säntis Malt單一麥芽威士忌。

水果甜酒起家

Johnett品牌雖新但背後的Etter家族早在1870年已成立Etter Distillery，主力提煉水果甜酒Liqueur，老一輩酒友會叫「力嬌酒」，因為口味較甜，一般作為調雞尾酒的基酒或烹飪的佐料，淨飲？甜死我。Etter家族一直製作車厘子甜酒Kirsch及其他果味白蘭地為主，是瑞士中部楚格地區（Zug）名物，一談到Kirsch，大家都知道是Etter出品。他們也是在1999年「解酒令」後才開始生產威士忌。
Johnett位於瑞士中心風景如畫的楚格地區，距蘇黎世約45分鐘車程。酒廠屹立於阿爾卑斯山的天堂裡，擁有田野、森林、湖泊和山脈，在最佳的天然資源下才能滿足釀製Johnett單一麥芽威士忌的條件。Johnett的水源乃自阿爾卑斯山上流淌到Baar這地方的名為”Höllgrotten”鐘乳石洞的泉穴、歷經歲月的土壤過瀘後滴下泉穴的「生命之水」，才是用於精製Johnett瑞士單一麥芽威士忌的「原水」。

鐘乳石洞穴陳釀

除了水源，釀製單一麥芽威士忌其他決勝條件就是大麥及陳年窖藏。Johnett跟Säntis Malt同樣找了啤酒廠合作（因為需要優質大麥麥芽嘛），Johnett找來Uster 家旅管理的Baar Brewery啤酒廠（1862年成立）合作，兩者都是由家族管理營運，合乎瑞士人的傳統（家族管理），而Johnett單一麥芽威士忌的Master Distiller就是Ette家族成員John Etter親自擔任。Johnett主要選擇附近地區Ottiger家族Rosenau葡萄園的Pinot Noir橡木桶中陳化，如前文說，再存放在Baar的”Höllgrotten”及”Höllhüsern”鐘乳石洞穴中窖藏，在這裡獨特且特別潮濕的環境下陳化，製作出非常優雅的威士忌。
坊間一般買到的是Johnett 2009或2010，一款陳化6年及另一款7年的Single Malt，酒液呈淺琥珀色，酒香帶成熟的蘋果及梨香，呷落略帶雲呢嗱及焦糖味，整體是果香及乾果味較重的Single Malt，屬蘇格蘭體系的結構。但這次我介紹這支是Single Cask陳化6年酒，不經冷凝過濾，原汁原味，故酒精強度為64.1%，我初試時沒有兌水，酒香明顯帶強烈拖肥及焦糖味，令人嗅得開懷；呷酒，徘徊於口腔內是可可豆及焗蛋糕香的豐富酒液，餘韻是帶麥芽香、一絲杏仁及我最愛的皮革味，香氣越來越辛辣，縈繞在舌頭上，畢竟non chilled filtered絕非偶然。良久，口腔還帶有絲絲烘烤氣味和最後略帶辛辣的尾韻。
老實講，新酒廠來說，這支Johnett Single Cask真的不賴，價錢約在港幣一千左右，算是有小驚喜，始終Made in Switzerland，「紅十字」試得過，我話。