Dom Pérignon只會以單一年份的葡萄釀造年份香檳，是香檳界首屈一指的品牌，其年份香檳廣受愛好者歡迎。而他們出產的Plénitude 2年份香檳，更加是更高層次的佳釀。
文：楊文翰
Vincent Chaperon
Amanda S.
年份香檳都寫過很多次了，那什麼是Plénitude 2？
經過於大桶內進行第一次發酵後，Dom Pérignon的香檳會在酒瓶內熟成最少八年進行第二次發酵，之後才除渣、加甜，最後封瓶。
每年，Dom Pérignon都會將一少部分的年份香檳，在酒窖中分開存放，熟成長達15年之久，讓酵母盡情發揮作用，令香檳更進一步昇華。因此，Plénitude 2的口感更濃郁，風格更獨特更有深度，陳年潛力更長。
2002年是香檳的好年份，和緩的冬天、溫暖乾燥的春天、陽光燦爛的初夏，來到多雨而天色灰暗的8月，再回到陽光普照且溫暖的9月，帶來了近20年來糖份最高的收成，葡萄質地濃郁豐富，足以令釀造出來的香檳更具長時間的陳年潛力。
於是，經過長達17年的時間，Dom Pérignon終於推出其更高層次的佳作Vintage 2002 Plénitude 2。Vintage 2002 Plénitude 2帶有蜜餞、杏仁和奶油的香氣，醒酒後便散發出山藏紅花的芳香，酒體顏色亦會慢慢變深。充滿果香的味道，口感濃郁但卻細緻，最後還帶有一絲鹽味和甘香。
Dom Pérignon於七月初在香港舉行了傳媒午宴，先以Vintage 2008來歡迎我們，接著由首席釀酒師Vincent Chaperon帶領我們品嚐Vintage 2002 Plénitude 2並感受與大自然融合的奇妙感覺；再來就是Vintage 2002 Plénitude 2與幾款特式小食的配搭。最後我們便移師米芝蓮二星法國餐廳Ecriture，享受一頓精心炮製、與Dom Pérignon Vintage 2002 Plénitude 2配合得恰到好處的盛宴。