同事聽見我用叉燒來比喻腕錶，既大皺眉頭，又大惑不解。我反而不明白他們為什麼不明白，你以為叉燒很cheap？你以為整靚叉燒好容易？你以為有錢人都不吃叉燒？
佘宗明 Photo: Lewis Wong
出示身份證還不能真正宣示港人身份，沒身份證不一定不是香港人，但不吃叉燒就肯定不是在香港長大，不是土生土長。相比雲吞麵，叉燒更能代表香港飲食文化。周星馳的最大功績不是創作了無厘頭，也不是當了廣東省政協委員，他都搬到內地去了；但至少他留下了黯然銷魂飯，肯定了叉燒的地位。
叉燒是每一個土生土長香港人的comfort food。如果你去外國生活久了，能夠吃到一塊地道的叉燒，你就會明白，那一塊肉滿載的除了肉汁蜜糖，還有鄉土的味道。叉燒難做嗎？我不入廚，不知道。可能不難，但要弄一塊好叉燒出來，就一定不容易。要色香味俱全，要有光澤，不能乾巴巴不能瘦巴巴，要帶點肥要稔要軟硬適中，要有一點厚度，要鬆化，不能太甜太膩，要有點焦要香口，有雪味當然要DQ啦。
把叉燒比喻機芯，就是因為叉燒跟機芯一樣，至少對港人來說，誠不可或缺；可質素卻有宵壞之別。哪裡的叉燒最好？我不敢妄評，我不會說屋邨燒臘店或連鎖快餐店的出品就不好；但量多，不夠矜貴就是了。酒店的中菜廳或其他什麼富豪飯堂的出品就一定好？不一定，但至少限量。而且吃裝修，享服務，高級食肆那一碟叉燒就好比自家製的基本機芯。不用魚翅花膠，一碟好叉燒已能盡顯大廚功架；同樣一台好的in-house機芯，不用複雜功能，已能彰顯錶廠的定位和能力。
一般人要吃叉燒，就是幫襯附近的燒臘店或連鎖快餐店，酒店叉燒貴。幹嗎貴？可能是黑毛豬，而且必須是里脊肉，再加什麼有機蜜糖；不過最重要是因為量少，酒店裝修豪華，租金又貴，人工又高，自然不可能幾十塊一斤（今天連鎖快餐店也索價一百塊一斤了）。那麼如果可以用相宜一點的價錢就吃到酒店質素的叉燒，是不是很吸引呢？你是否也流口水呢？其實也並非完全沒可能，只消把酒店的叉燒拿出來外賣，應該可以便宜一點吧。不用把裝修和人工加進去，不是應該可以便宜一點嗎？你會想買嗎？
一些自家機芯，因為量少，而且質素高，再加上通常都是用貴金屬錶殼，動輒都過十萬以上；但如果換了個鋼殼，不是可以便宜一點嗎？喜歡錶的，都是欣賞機芯的造工，不一定要金殼的。那麼以前可能只有金殼款式，但現在則多了鋼殼選擇，裡面都是優質的自家機芯，這不是很好嗎？你會想要嗎？近年，就是多了這類選擇。簡直就好像到快餐店吃酒店叉燒一樣，你會有興趣嗎？我就好雀躍好期待啦。
Classic Watches with in-house Movement
伯爵基本上只造金殼腕錶，二千年初的時候罕有地推出過一款叫Upstream的鋼殼款式，只維持了兩三年，之後十多年來都沒有再推出鋼殼產品，直至去年Polo S面世。以前只會在金殼裡出現的伯爵自製機芯，今天在鋼殼的Polo S裡也找得到了。蕭邦由1996年開始生產自家製的L.U.C機芯，第一台1.96當年仍是少眾（今天其實都是），但老外也是到今天才開始識貨，知道是寶，開始有人想找回當年這枚用珍珠陀小三針的L.U.C 1860。機芯有齊天文台認證和日內瓦印記，70小時動力儲備，鵝頸微調。過去L.U.C機芯都沒出現過在鋼殼身上，到今天終於有L.U.C XPS 1860。
寶珀有鋼殼選擇，可只限運動型的五十噚，過去斯文的Villeret都多用金殼，可今年都推出鋼殼版。Parmigiani也一樣，過去只有運動款式才會備鋼殼選擇，今年Tonda 1950也是第一次有鋼殼版。雅典的鋼殼不是千載難逢，但竟然有琺瑯彩錶盤，自製機芯加琺瑯面，定價更在八萬以下，找遍全宇宙也找不到第二枚吧。寶格麗的Octo Finissimo Auto已經讚過好多次了，史上最薄的自動機芯，用鈦金屬殼，配皮帶的話，定價都只在十萬以下。
經過二十年的盛世，過去不少本來只做裝嵌的品牌都擴充廠房，生產自家機芯。以前in-house機芯被視為衡量品牌優劣的圭臬，今天幾乎個個品牌都有生產機芯的能力，自家機芯不再是新鮮事。今次找來一些配備自家製機芯的鋼殼款式，主要是因為近年市場上出現了一些可以說是貼地版。以前高高在上的，今天都要貼地了。某些品牌一直都有用in -house機芯的鋼殼款式，這些品牌，就恕我們不能一一盡錄了。揀來Grand Seiko，其實他們一向主打都是鋼殼，但沒辦法，我們偏心，我們就是喜歡Grand Seiko。Habring2也以鋼殼款式為主，找來Felix，因為它曾經贏得2015年GPHG的最佳入門腕錶獎。唯一可惜是借不到H.Moser & Cie今年推出的Pioneer Auto，新的HMC200自動機芯，大三針，三天動力儲備，42.8毫米鋼殼配膠帶，定價約十萬。以前H.Moser & Cie 作品都多是金殼，這是他們第一枚regular的鋼殼款式。
不須要啖魚翅，天天吃花膠也很膩吧。吃叉燒？每兩三天吃一次一點也不成問題，靚叉燒可算是可以代表香港的iconic food。要買好錶，自家機芯，即使是鋼殼，都已經很好了。